野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。由于气候变化，每年的7-11月雨季是野生菌生长最旺盛，种类最多，易发生误食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高发季节。

一、如何辨别有毒野生菌？ 

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌可以从以下几个方面加以识别：

1、多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。

4、毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色。

5、遇蒜丁变蓝色或褐色。

6、将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

二、食用野生菌中毒的主要原因：

1、误食有毒菌类。

2、加工环节出现失误。

3、受污染的野生菌。

4、与其他食物一起进食（如饮酒等）。  

　　三、有毒野生菌中毒有那些表现？ 

　　我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。根据毒素成分，中毒类型可分为4种：

1、胃肠炎型，潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，治愈后一般良好。

2、神经精神型，潜伏期6-12小时，中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症。

3、溶血型，潜伏期6-12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

4、肝肾损害型，潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周），临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期；该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

　　四、野生菌中毒后如何采取紧急自救？ 

    食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

1、立即拨打急救电话120。

2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。 

3、让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。 

4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。 

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。  

　　五、食用野生菌应当注意以下几点： 

1、不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子，食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３-５分钟，捞出后再用清水漂洗，再炒食。

2、去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

3、食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。